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做发面小笼包是用食用碱好还是小苏打好?

做包子要使用发面。发面时候酵母菌产生乳酸,所以为了包子能好吃,就是用碱性的物质来中和乳酸。 所以,小苏打和食用碱都是可以的。 我妈有时候用小苏打,有时候用食用碱。效果是一样的。

从口感上来说肯定是老面最好,但是从制作的方便简单来说,安琪酵母最好。碱是配合老面使用的,不是单独用。 一般一斤面冬天加10克酵母,夏天6克,春秋8克,水大概是240-250克,糖5-10克,泡打粉4-5克。

1 发酵面团 原料:特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克 调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发 春夏季约2~3小...

请问放这些干嘛

只用酵母和泡多源,包子蓬松饱满,凉了不发硬。

制作南翔小笼包的面粉一般选用上等精白面粉一般都是使用现成的,如果一定要自己发酵,家里做面食常用老酵发面步骤如下:1.要控制好发酵时的温度 把老酵掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面...

可能是碱放多,碱粉是用来中和发好的面团里的酸,如果碱粉放多了,就会发黄。

用面肥发小笼包子加水比例是多少?

制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻。[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻...

食用碱对人身体不好,还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。

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