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做菜时说的"滚刀片"是什么意思

滚刀块,刀不滚,是原材料滚。把长茄子纵向切四条,刀与材料呈四十五度切下,每切一下,茄子条滚一个九十度左右。切完的茄子快,一个个像三角的形状,大小差不多。

煎 煎一般是以温火将锅烧热后,放人少量的油(布满锅底适宜),再放入加工成扁形的原料,继续用温火先煎好一面,再将原料翻一个身,煎另一面(使两面成金黄色后)放入调味品,而后翻几翻即成。煎锅的原料,在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的...

烹饪刀法介绍 http://bbs.hacha.cn/plugin/spread/?uid=37614

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