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淡奶油和鸡蛋蛋白打发的奶油区别,都能做慕斯蛋糕...

淡奶没打发叫作奶油霜 蛋白+糖打发叫作蛋白霜 打发的淡奶油在作慕斯中作为填充,不加,就作成果冻了。 蛋白霜,不在慕斯中用,如果用。也只是作表面装饰,硬很很快,而且食用有很大风险。

淡奶没打发叫作奶油霜 蛋白+糖打发叫作蛋白霜 打发的淡奶油在作慕斯中作为填充,不加,就作成果冻了。 蛋白霜,不在慕斯中用,如果用。也只是作表面装饰,硬很很快,而且食用有很大风险。

没有脂肪就不好吃了。所以,如果是奶酪慕斯蛋糕,用少部分蛋白是可以的。 比如提拉米苏,传统的是要用蛋白的。脂肪来源于马斯卡彭奶酪。 不过,用蛋白一般要用热糖浆打发,消毒,技术要求比较高。

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡(其实就是先做一些打发操作,让蛋白的胶质中灌入空气)。加糖时,被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加,形成比较强的渗透压,容易消泡。所以,分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化,加多少次都无所谓...

慕司也指胶状物质 慕斯mousse ,特性:免煮、免调理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限,作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,...

慕斯用淡奶油最好,而传统蛋糕,在蛋糕店里,很大一部分都是在用植脂奶油。而且慕斯奶油只需要打至湿性发泡就可以了,传统蛋糕是要打到干性发泡的,这样裱花才会很有线条感。打发过程温度要低,室温最好保持23以下。 做慕斯蛋糕的时候要用吉利丁...

用料 八寸蛋糕胚 一个 鸡蛋 6个 糖粉 30g+40g 低筋面粉 90g 植物油 45g 牛奶 45g 慕斯层 芒果泥 250g 芒果块 250g 淡奶油 250g 糖粉 40g 吉利丁粉 15g QQ糖 两包 双层慕斯蛋糕的做法 蛋糕胚也就是戚风蛋糕~面糊:蛋黄蛋白分离,蛋黄加入40g糖粉...

做法: 1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀 2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲 3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌 4...

不用加蛋清,只需要加蛋黄。慕斯放鸡蛋,有不用打发哪里会刨。吃起来刨,是因为你淡奶油打过头,淡奶油只能7分发。根据情况看,总之倒膜的时候如果慕斯液必须是可以流动的,否则做出来就是刨

楼上的回答怎么那么啰嗦埃、芝士蛋糕就是含奶酪的蛋糕。慕斯蛋糕是在奶油蛋糕的基础上添加了稳定剂和果酱累

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