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加泡打粉的蛋糕和不加泡打粉的蛋糕有什么区别

其实只要你的蛋白打发好,混合的时候没有消泡得很厉害,加不加泡打粉的区别是不明显的,因为泡打粉的主要作用就是帮助你的蛋糕膨胀,只要你的蛋白没有消泡那你烤出来的蛋糕膨胀度是基本能达到的,不需要借助泡打粉。

不是的。 1,蛋糕里加的泡打粉不能过量的,不然蛋糕反而口感不好。 2,蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系。 3,鸡蛋加多了就会很软,打鸡蛋要均匀,这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松的。 4,一种叫速发蛋糕油,可以...

其实最好不要用小苏打等其他原料来代替。因为小苏打在做蛋糕时的放气量相对较少[就是蛋糕做出来会不那么松软,因为面粉里的气体少,气泡就会减少,会影响蛋糕的松软口感]~建议你还是使用泡打粉效果更好哦。而且小苏打带有碱性,如果掌握不好也会...

完全可以不加泡打粉,只要打发效果好,配料没问题,做出的效果一样好。只是放了比较容易成功,即使打发稍微差一点,靠泡打粉的作用也可以弥补。当然有些店里的蛋糕为了降低成本,蛋用得比较少,也需要靠蛋糕油或者泡打粉之类来达到蓬松的效果。

不发的可能原因: 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一...

不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行埃 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机...

塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性; 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.但就我自己做戚风的经验,我从来没加过塔塔粉。蛋白打的适当 做出来的成品也没有塌陷的问题...

可以不加泡打粉的。具体做法如下所示: 材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 方法/步骤 1、准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。 2、按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离 3、三根筷子准备...

蛋糕可以不加泡打粉 做法 1.首先准备好所需要的材料 2.把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开,放在两个无水的容器,然后用电子称分别称出蛋糕粉68g,白砂糖—鸡蛋黄16g,白砂糖—鸡蛋清30g,牛奶32g,油15g 3.然后搅拌鸡蛋黄,加入16g的白砂糖和15g的油一起搅拌...

做蛋糕不用加泡打粉,面粉、鸡蛋、糖加蛋糕油。 查看原帖>>

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