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鲜奶 灭菌

一般地说,市场上供应的牛奶采用两种消毒方法: 1、巴氏消毒法 即鲜牛奶先冷却,然后把鲜牛奶加热到65℃,经过30分钟;或者加热到72℃~76℃,持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”,其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化,缺点是仅仅...

1、鲜牛奶就是巴氏灭菌奶,冷藏保存,保质期5-7天 2、纯牛奶=超高温灭菌奶(常温奶),无需冷藏,保质期6-12个月 3、这两类都是消毒牛奶,如果是未消毒的牛奶我们称之生牛乳或者生牛奶(就是刚从奶牛身上挤出来的牛奶) 4、只有菌落数低于20万/...

牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理,过12小时,每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个,到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以,牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。 一、牛奶的消毒 在生...

健康的奶牛产的生牛奶本身几乎是无菌的,因而小牛喝了没事。但是对于大多数人来说,显然不能跟小牛一样直接凑上去喝。。。而牛奶在被挤出来之后,由于周围的环境无处不存在细菌,就难免会被各种细菌污染。牛奶中细菌数量如果不高,人马上直接喝了生牛...

以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”。 一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、...

新鲜牛奶消毒有三种方法: 低温消毒法。 将牛奶放入专门的巴氏消毒器中,将牛奶加热至62℃~65℃,维持30分钟; 高温消毒法。 把牛奶加热至73.8℃~76.6℃,持续时间1~10分钟,或82.2℃,时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留...

1.杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法,杀菌温度低于100°C,允许有部分细菌存在,只是不得含有致病菌;而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌,必须达到商业无菌的要求。 ...

鲜牛奶和消毒牛奶是一样的,因为鲜牛奶采用的是巴氏杀菌工艺,该工艺是低温长时间或高温短时间,与纯牛奶采用的超高温瞬时杀菌不同的是巴氏杀菌只杀死了生牛奶中的致病菌,而非全部细菌,所以又称消毒工艺,国外把鲜牛奶称为巴氏杀菌牛奶。

一.低温长时间杀菌法,也就是所谓的巴氏杀菌法(LTLT):即让牛奶在60℃下保持半小时左右,从而达到巴氏杀菌的目的。其缺点是这种方法太过普遍,无法彻底杀菌。 二.高温短时间巴氏杀菌法:将牛奶的进行高温短时间杀菌,把牛奶加热到72℃~75℃后保持1...

生的(散装或刚挤出的)牛奶在要煮沸后,用小火煮3-5分钟,以达到灭菌的目的。市面消售的包装牛奶在出厂前是经过灭菌处理的,想省时间就用微波炉加热(250ml的牛奶一般需1分30秒),但一定要将牛奶倒入适合微波炉加热的容器。 【扩展】 生牛奶含...

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