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鲜奶 灭菌

牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理,过12小时,每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个,到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以,牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。 一、牛奶的消毒 在生...

市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。 一种是巴氏消毒奶,即鲜牛奶先冷却,然后把鲜牛奶加热到65℃,经过30分钟;或者加热到72℃~76℃,持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”,其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化,缺点是仅仅杀灭了...

1、鲜牛奶就是巴氏灭菌奶,冷藏保存,保质期5-7天 2、纯牛奶=超高温灭菌奶(常温奶),无需冷藏,保质期6-12个月 3、这两类都是消毒牛奶,如果是未消毒的牛奶我们称之生牛乳或者生牛奶(就是刚从奶牛身上挤出来的牛奶) 4、只有菌落数低于20万/...

以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”。 一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、...

健康的奶牛产的生牛奶本身几乎是无菌的,因而小牛喝了没事。但是对于大多数人来说,显然不能跟小牛一样直接凑上去喝。。。而牛奶在被挤出来之后,由于周围的环境无处不存在细菌,就难免会被各种细菌污染。牛奶中细菌数量如果不高,人马上直接喝了生牛...

新鲜牛奶消毒有三种方法: 低温消毒法。 将牛奶放入专门的巴氏消毒器中,将牛奶加热至62℃~65℃,维持30分钟; 高温消毒法。 把牛奶加热至73.8℃~76.6℃,持续时间1~10分钟,或82.2℃,时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留...

鲜牛奶和消毒牛奶是一样的,因为鲜牛奶采用的是巴氏杀菌工艺,该工艺是低温长时间或高温短时间,与纯牛奶采用的超高温瞬时杀菌不同的是巴氏杀菌只杀死了生牛奶中的致病菌,而非全部细菌,所以又称消毒工艺,国外把鲜牛奶称为巴氏杀菌牛奶。

可以用瞬间高温杀菌,然后即时冷却,或者用微波炉也行。 所谓瞬间高温杀菌就是把牛奶用用金属容器比如不锈钢杯在电磁炉上用高火加热,很快就会好,然后再把盛有热奶的杯子放到冷水中冷却。在烧的时候室内会有很浓的奶香味,有些不是很好的鲜奶会...

国家“优质乳工程”官方认证,好牛奶的判断标准就是天然活性营养。但天然活性营养对热不稳定,极易发生变化。过热加工不但会破环这些营养物质,还可能会产生一些有害的副产品,可能对人体健康产生危害。低温杀菌才能保留牛奶中更多的活性营养物质...

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,灭菌效率达到97.3%~99.9%。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16...

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